Handboek van den kok ten Velde, 1916

De geschiedenis van het Belgische leger in de periode 1914-1918.

Moderators: Exjager, piot1940, Bram1940

Plaats reactie
Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:33

Handboek van den kok ten Velde, 1916

Afbeelding

Afbeelding

Inleiding

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:33

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:34

Het gereedschap

Afbeelding
Afbeelding

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:34

En we beginnen met de soep op het vuur te zetten :)

PS. 120 man = 1 compagnie

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:35

En de patatjes (of aardappelen ;) )

PS. Let op de voetnoot bij recept n°6

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:35

Vlees

Afbeelding
Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:35

Paddy schreef:En dan is er eindelijk koffie :*)

Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:36

Reuzel, ter vervanging van boter

Afbeelding

Macaroni à la 1916

Afbeelding
Afbeelding

Appelkoekjes (Beignets aux pommes)

Afbeelding
Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:36

Wat een goede kok hoeft te doen

Afbeelding
Afbeelding

Nog wat nota's, aanvullingen en de inhoudstafel, dat was dan het volledige handboek van de Belgische kok ten velde.

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:37

Wie zich verwachte aan een kookboek à la Boerinnenbond komt natuurlijk bedrogen uit, à la guerre comme à la guerre. :wink:

Belgische Veldkeukens

Afbeelding

Afbeelding

Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:38

Grenadier schreef:Tja, moest ik er ook zo eentje kunnen buit maken op den Duitsch, ik was een gelukkig kok! :wink: Maar het iets kleiner Oostenrijks model is natuurlijk ook welkom 8)

Groetjes,

Wim
marcbrans schreef:Lekker :-)
ik heb een gelijkaardig reglement/kookboek uit begin jaren 20 dat mijn overgrootvader gebruikt heeft tijdens zijn dienst (was vrijwilliger net voor '14 en ging op pensioen in '41 of '42). En mijn grootvader heeft het tijdens zijn dienst ook nog gebruikt...
Prachtig en bewonderenswaardig hoe ze toen alles maar dan ook alles van groente gebruikten, zelfs de bladeren van de bloemkool die wij nu weggooien, gingen de pot in.
Nu ben ik zelf ook wel zuinig wat eten betreft en daarenboven experimenteer graag in mijn keuken (met recepten eh mannekes) dus zulke oude boekjes vind ik top 8)

Marc
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 30 mei 2011 16:38

fred schreef:nog een paar veldkeukens groetjes FRED

Afbeelding

reeds met rubber banden

Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 02 feb 2012 18:20

Toevallig iemand die nog prentjes heeft van veldkeukens Eerste Wereldoorlog. Vooral de kledij van de koks interesseert mij ;)
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 15 apr 2012 10:43

Nu als PDF beschikbaar.

Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Ivanhoe
Berichten: 127
Lid geworden op: 06 mar 2012 20:57
Locatie: Dendermonde

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Ivanhoe » 17 apr 2012 09:33

Paddy schreef:Toevallig iemand die nog prentjes heeft van veldkeukens Eerste Wereldoorlog. Vooral de kledij van de koks interesseert mij ;)
Witte schort, hoge witte buishoed :lol:
Arthur Hoornaert (3e en 23e linieregiment), klas 1913 - mijn grootvader (°1893 + 1976)
Juliaan De Wispelaere (4e linieregiment), klas 1937, mijn andere grootvader (°1917 + 1967).

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 23 apr 2012 14:38

KUNSTBOTER
Meer dan ooit is het noodig zuinig te zijn
Daarom aarzelen wij niet onze lezers – soldaten en burgers - onderstaand recept aan te bevelen. Voor het bereiden van kunstboter, of liever halfkunstboter:
100 gram natuurboter;
200 gram bloem;
1/2 liter melk;
2 dooiers van eieren;
Een beetje zout.
Dit mengsel laat men warm worden tot tegen het koken aan; vervolgens blijft men aanhoudend roeren totdat de spijs verkoeld is. En ’t is klaar .. .
Men verzekert ons dat die kunstboter uitmuntend is: . , In alle geval, men verliest er niets bij ze eens te probeeren.

Bron: De legerbode,10 Juli 1915
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 25 apr 2012 10:05

Bij warme zomerdagen is het vrij moeilijk versch vleesch te bewaren.
Een korporaal-ambulancebediende geeft in het “Bulletin des armées de la république" dienomtrent volgende wenken: .
Bij de heette zomerdagen is het voordeelig het vleesch van beenderen te ontdoen, in stukken van 3 tot 4 kg. te hakken en gedurende 15 minuten in water t laten koken.Dit vleesch bederft zo gauw niet onder den invloed van het heete weder, en kan daarna op alle wijzen bereid worden.

Bron: De Legerbode 2 september 1916
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 04 mei 2012 14:10

Als ik onderstaande tekst goed begrijp met er op bovenvermeld boekje nog een vervolg gekomen zijn:

Ten einde onze koks dus een middel aan de hand te doen om het menu te verbeteren, heeft de militaire overheid hun een « Handboek van den kok te velde » verschaft, samengesteld door een commandant eener eenheid, die zich sedert verscheidene jaren met de menage der troepen bezig houdt.
Dit handboek geeft eerst tabellen op van de eetwaren die door de intendantie kosteloos worden verschaft, van die tegen betaling verschaft, en van wat er' aan de mannen mag worden verstrekt; verder model-menus voor ééne week, middag- en avondmalen, die van een goede keus en heel wat afwisseling getuigen. Na eene lijst onontbeerlijke keukentoebehoorten en eene tabel van de ontvangsten en uitgaven betrekking hebbende op de model-menus, geeft het handboek eene reeks keukenrecepten voor 12 goede soepen, 12 middelen om aardappelen te bereiden en 5 voor vleeschspijzen. Men vindt er insgelijks een hoofdstuk over den koffie, den reuzel, de macaroni, de appelkoekjes, het ontvangen van de spijzen, enz.

Te nauwernood was het het "Handboek van den kok te velde» uitgedeeld of een omzendbrief werd aan de militaire overheid gezonden. De Bestuurder van den dienst der approviandeering, onderintendant der te klasse Thys, geeft er in medewerking met den onderintendant Vanderreken, de luitenants Gadeyne en Bouckaert en den korporaal-kok Obiet, eenkele nuttige wenken nopens het bereiden vau spijzen te velde, vruchten der ervaring opgedaan in de fabriek van verduursaamde levensmiddelen van Antwerpen en anderzijds onlangs bij de compagnie van de A.M.I. te Havre.
Men vindt daarin recepten voor het bereidender volgende spijzen: Soepvleesch en vleeschsop, sopvleesch met saus of toebereid sopvleesch; rundvleesch (boeuf à la mode), Vlaamsche carbonnaden, ballekens, bifstecks, ajuiuaus, saus voor bifstecks, erwt- en boonsoep, tomatsoep.
Al die recepten zijn op eenvoudige practische wijze opgegeven en eischen veelal niet meer dan eenen ketel, eene schuimspaan en eenen soplepel voor alle keukengerief.

De Legerbode 15 augustus 1916
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Gebruikersavatar
Paddy
Berichten: 7570
Lid geworden op: 28 mei 2011 10:25
Locatie: Dendermonde, Idiot Trench
Contacteer:

Re: Handboek van den kok ten Velde, 1916

Bericht door Paddy » 24 jul 2012 12:31

Belgische veldkeuken, vermoedelijk 1916-1918

Afbeelding
Greetings from a Little Gallant Belgian
Patrick De Wolf
Militaria-Ruilbeurs Hangar 42 Dendermonde,http://www.facebook.com/Hangar42Militaria
There is a very fine line between "hobby" and "mental illness".

Plaats reactie

Terug naar “De Eerste Wereldoorlog”